梅州人为何把鸡蛋称之为“春?
〖壹〗、如没有鸡就用鸡“春 ”来代替三牲祭祀。把“蛋 ”或“卵” ，梅州人叫做“春 ” ，是梅州客家人几千年风俗保留下来的传统叫法，像这些叫法的还有很多 ，而每一个叫法都有其实在意义 ，我们应该保护客家历史文化 。
〖贰〗 、如何判断交春时刻呢？客家人往往将鸡蛋竖起，若松手而蛋不倒即是“春 ”来了 。或者将鸡蛋置于水中 ，交春之时一到 ，原本横向浮在水面的鸡蛋便能慢慢竖起来。客家民间认为只有这一时刻，新的一年才真正开始 。
〖叁〗 、说四县腔的客家人主要来自嘉应州属下的四个县：兴宁、五华 、平远 、蕉岭 ，所以称为“四县腔” 。由于这四个腔调中 ，蕉岭口音比较强势，因而同化了其它口音，逐渐演化成接近蕉岭话的“四县腔 ”。（注意这里不包括梅县区 。）梅州话一般而言是客语中最具代表性的 ，但和四县腔略有不同 。
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做梅州肉丸到底要不要放鸡蛋
如果想要酥脆的话，不建议放鸡蛋 ，当放了鸡蛋后 ，炸出的肉丸子会快速回软，反之不需要酥脆口感就可以加鸡蛋 ，依据个人口感选取即可。
将肉馅放入大碗中 ，加入葱姜蒜末、盐 、鸡精 、料酒、生抽 、淀粉 、水淀粉、香油、鸡蛋清 。顺一个方向搅拌上劲，使肉馅充分融合各种调料 ，并变得有弹性 。冷藏肉馅：将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟左右 ，让肉馅更加紧实，便于后续成型。搓制肉丸：将冷藏好的肉馅取出，用手搓成大小均匀的肉丸 。
首先 ，制作梅州炸肉丸的关键在于肉馅的准备 。一般选取猪肉或牛肉作为主料 ，将其剁成细腻的肉馅。为了增添口感和香味，可以适量加入葱姜蒜末 、香菜末等调料 ，再打入一两个鸡蛋增加粘稠度 。这样调制出来的肉馅既鲜美又富有弹性 。下面 ，需要准备面糊。面糊的作用是使肉丸外层形成一层酥脆的壳，增加口感 。
用手将肉胶搓成丸形 ，放进锅中 ，加清水，用文火浸熟（水清 ，丸浮水面为准）取起 ，就做好了 。
